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黄原胶质量 分析目的
（1）对涉案“黄原胶”是否含有淀粉酶进行分析；
（2）若涉案“黄原胶”含有淀粉酶，则对生产蚝油过程中“黄原胶”所含淀粉酶导致蚝油产品出现水解的关联性进行分析。
黄原胶质量 分析情况
根据委托方提供的资料显示，供需双方签订《购货合同》以及《供货产品质量安全保证合同》，约定由供方向需方提供用于生产蚝油的黄原胶（无酶型）等原料。经过一段时间后，需方发现生产的部分蚝油，出现不同程度的化水变稀现象，需方认为是供方提供的“黄原胶”原料不符合双方所签《购货合同》中无酶型“黄原胶”的约定，认为该黄原胶中存在耐高温淀粉酶，从而导致用其生产的蚝油出现水化变稀的问题。 为了明确的蚝油化水变稀的原因，需方提出对涉案“黄原胶”的相关质量是否存在问题进行黄原胶质量鉴定分析。
黄原胶质量 分析结果
分析专家组对涉案“黄原胶”的相关资料、现场调查勘验情况和试验结果进行了讨论和综合技术分析，作出以下黄原胶质量鉴定意见：
1、涉案“黄原胶”中含有淀粉酶，且有部分涉案“黄原胶”含有高温淀粉酶；
2、涉案“黄原胶”中的淀粉酶与使用涉案“黄原胶”所生产的蚝油产生化水变稀现象存在关联性。
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